Протеините са високомолекулни съединения, съдържащи вериги от аминокиселини. Те изграждат структурата на клетките и поддържат функцията на мускулите. За спортистите от силовите спортове и за трениращите за здраве и добра телесна форма те са най-широко разпространената хранителна добавка. Използването на протеиновите формули дава възможност за повлияване на метаболитните процеси в организма, за стимулиране на белтъчния (вкл. и на мускулния) анаболизъм (изграждане), за възстановяване на “повредени” клетки, и не на последно място – за снабдяване на организма с източник на енергия. Съществуващите на пазара на спортните добавки протеини могат да бъдат разпределени в няколко групи, в зависимост от източника на белтъка:
- млечни,
- яйчни,
- растителни (главно соеви)
- комбинирани (смесени).
През последните години резултатите от прецизно организирани и проведени научни изследвания и реалните спортно-технически постижения, вследствие приложението им наложиха една нова група протеинови формули, които се превърнаха в нова мода в хранителното суплементиране в спорта – суроватъчните протеини. Оказва се, че благодарение на фракциите в състава си – бета-лактоглобулин, алфа-лакталбумин, албумин, лактоферин и имуноглобулин, суроватъчният протеин има редица благоприятни ефекти върху организма, които го правят подходящ за употреба и в случай на нужда от предпазване от или подпомагане лечението на някои заболявания. Така например, установено, че лактоферинът подтиска окислението на “лошия” LDL-холестерол, което от своя страна е известно, че включва механизма на образуване на атеросклеротични плаки. Пак лактоферинът намалява общия холестерол и триглицеридите – тъкмо обратно на казеина, който ги увеличава (Zhang X. & Beynen A.C., Brit J Nutr, 1993).
Фигура 1. Алфа-лакталбумин.
Фигура 2. Бета-лактоглобулин.
Суроватъчният протеин стимулира имунитета. Има защитен ефект срещу мощния канцероген диметилхидразин и подтиска растежа на туморните клетки на карцинома на млечната жлеза (Baruchel S. & Vaiu G., Anti Cancer Research, 1996).
Установено е, че консумацията на суроватъчен протеин подпомага обменните процеси в костите, като стимулира клетките, които образуват костно вещество – остеобластите (Takada Y. et al., Biochem Res Com, 1996).
Приемът на суроватъчен протеин се свързва и с увеличаването на нивото на глутатиона в организма. Последният е един от най-мощните водноразтворими антиоксиданти. Представлява малък протеин, състоящ се от трите аминокиселини – цистеин, глутаминова киселина и глицин. Има способността да свързва тежки метали, пестициди и други токсични вещества и да ги трансформира във форма, чрез която се отделят с урината или жлъчката (Julius M. et al. J Clin Epidemiol, 1994). Този ефект на суроватъчния протеин е много важен, защото нивото на глутатион в организма не може да се повишва чрез добавянето на последния в диетата, поради съществуването на ензим в храносмилателната система, който го разгражда.
Какви са предимствата на суроватъчния протеин пред останалите? Според изследователи от Arkansas Children’s Research Institute той е два пъти по-ефективен от соевия протеин – биологична стойност (BV) 104 срещу 74 (BV на белтъка на протеина на цяло яйце е 100, на казеина – 77).
Тези факти обясняват до голяма степен широкия интерес към суроватъчните протеини и навлизането им под различна форма в хранителния план на спортисти и пациенти с определени заболявния.
Необходимо е да бъде изяснен следния въпрос – всички суроватъчни протеини ли са еднакви? Не, и разликата не е само в процента, отразяващ белтъчното съдържание. Според произхода им са 3 типа – концентрати, изолати, получени по метода на микро/нанофилтрацията и изолати, пречистени чрез метода на йонообмена. Всеки от тях има своите достоинства и недостатъци:
Суроватъчните протеин-концентрати – характеризират се с около 80%-но съдържание на белтък. В по-голямата част те са претърпяли процес на ултра- или друг вид филтрация, но в крайна сметка са най-слабо обработените суроватъчни протеини. Едно от малкото им предимства е, че съдържат полезни фракции, които ги няма в изолатите. От друга страна, концентратите съдържат лактоза, която може да предизвика образуването на газове в храносмилателната система.
Суроватъчните протеин-изолати, получени чрез метода на йонообмен (ion-exchange) съдържат белтък над 80-85%, не съдържат лактоза, но за съжаление при този метод на пречистване се губят едни от най-важните фракции на суроватъчния белтък, с действието на които се свързва горепосочените ефекти от приложението му – лактоферин, алфа-лакталбумин, бета-лактоглобин, някои имуноглобулини и пр.
Микро/нанофилтрирани суроватъчни протеин-изолати. Те са с белтъчно съдържание 85-90%. Обработката им е при ниска температура и чрез прилагането на т. нар. кръстосан поток (cross flow). Получаването на тези суроватъчни протеини се осъществява при отсъствието на киселини и други химикали, които биха могли да повредят молекулите на биологично активните фракции. На практика изолатът, получен по тази технология, съдържа целия суроватъчен белтъчен профил и има високо съдържание на разклоненоверижни аминокиселини (BCAA).
НУТРИМ предлага на пазара няколко продукта, които се състоят от или включват в състава си суроватъчен протеин:
Pure WHEY PRO е 85%-ен чист суроватъчен протеин изолат. Съдържа пълната фракция на суроватъчните белтъци, понеже е получен по авангардната технология Cross Flow Dynamic Membrane Nano-Filtration (CFDMNF) – динамична мембранна микрофилтрация при кръстосан поток, осъществена при ниска температура, предпазваща белтъка от денатурация. Самият изолат е разработка на световния лидер в млечните технологии NZMP, New Zealand, с който НУТРИМ има вече няколкогодишни делови отношения.
Pure WHEY PRO е анаболна/антикатаболна хранителна формула, максимално подпомагаща белтъчния синтез и предпазваща от разграждане на собствените белтъци в мускулите. Тя е подходяща за спортисти и хора в стадий на реконвалесценция след тежки заболявания, за общо укрепване и стимулиране на защитните сили на организма и при всички случаи на повишени белтъчни нужди.
Протеинът в Pure WHEY PRO е с доказана изключително висока усвояемост и осигурява висока аминокиселинна бионаличност в организма и утилизация в мускулите след консумация. Съдържа бета-лактоглобулин (50%), алфа-лактоглобулин (20%), алфа-лактоалбумин (15%), имуноглобулин (3%), гликомакропептиди (GMP) (2%), протеазни пептони, лактоферин, лизозим, глутамин-пептиди и пр.
Лесно резорбируемите суроватъчни олигопептидни фракции са със стимулиращ и имуномодулиращ ефект, което го прави средство на избор като формула за ентерално хранене в клиниките и отделенията за интензивна терапия в болниците.
Аминокиселинният състав на Pure WHEY PRO включва 49% незаменими аминокиселини, вкл. 21.3% антикатаболни BCAAs (L-валин, L-левцин и L-изолевцин), обезпечаващи оптимална азотна задръжка в мускулите.
Препоръчваната дозировка на формулата е следната: 1. В дни без тренировка – една доза (две мерителни лъжички Pure WHEY PRO) (30 г). Приема се като шейк един път на ден, между основните хранения. 2. В дни с тренировка – една доза от 30 г, разтворени в 200 мл течност се приема около 60 минути преди тренировка и втора доза от 30 г – до 30-60 минути след тренировка.
Продукт на НУТРИМ, съдържащ суроватъчен протеин-концентрат и суроватъчен протеин-изолат в комбинация, е описаният в миналия брой на NUTRIM Review (виж “Тема на броя”) WHEY PROTEIN Bar – един от фамилията протеинови и енергийни барове, разработени и пуснати от фирмата на пазара съвсем наскоро. Всяко блокче съдържа 35 г от суроватъчната комбинация.
Суроватъчни протеини са включени и в състава на двата гейнъра на НУТРИМ Super MASS GAIN и JUNIOR и в този на комбинирания 90%-тен млечно-яйчен PRO 90 Gold.
От 2003 г. НУТРИМ пусна на пазара и суроватъчните аминокиселини AMINO WHEY Ultra N-R-S Perfect. Те са получени при хидролизата на суроватъчен протеин-изолат и консумацията им осигурява организма с уникален баланс на заменими и незаменими аминокиселини (разклоненоверижните BCAA са 22.1%, а незаменимите – 46.3% от всички). Суроватъчните аминокиселини се характеризират с перфектна резорбируемост в храносмилателната система, което гарантира високата им бионаличност след консумация.
С изброените продукти от “суроватъчната гама” НУТРИМ отговаря напълно на потребностите на спортистите от професионалния и аматьорския спорт от нови, ефективни и реално “работещи” средства за възстановяване, които бързо се утвърдиха в практиката.
