Д-р Диляна Ковачева е родена през 1987г. в гр. Смолян, където завършва основното си образование. Средно образование завършва в ОМГ „Ак. Кирил Попов“ през 2005г. През 2013г. получава диплома за висше образование от ВМИ гр. Пловдив. Винаги е знаела, че ще бъде лекар, въпреки че в семейството й няма медици. От 2015г. работи в гастроентерологичен сектор на вътрешно отделение в УМБАЛ „Еврохоспитал“. Болницата я среща с много прекрасни хора, част от които я научават на много, както в професионален така в и личен план. Д-р Ковачева обича динамиката и го доказва всеки ден в своята професия.
_________________
Д-р Ковачева, нека първо уточним какво точно представлява глутенът?
Най-общо казано глутен е общото название на няколко протеина. Те се срещат основно в пшеницата, ечемика и ръжта. Глутенът придава еластичност на тестото и спомага за запазване на формата му по време на втасване.
Има ли проблеми при усвояването на глутена? Някакви несъвместимости?
Проблемите с усвояването на глутена са с повишена честота в последните години. Причината за това е от една страна по-добрата диагностика и разпознаване на заболяванията, от друга е промяната в хранителните навици, повишената консумация на пшеница, както и създаването на нови сортове (такива с високо съдържание на токсични и имуногенни пептиди). Не на последно място мога да посоча по-високото съдържание на глутен в хляба, породено от редуцираното време за ферментация на тестото. При някои хора приемът на глутен води до активиране на имунната система, което от своя страна води до увреждане на лигавицата на тънкото черво. Това се наблюдава при заболяването Цьолиакия. Съществуват и други състояния, при които се наблюдават симптоми подобни на тези при Цьолиакията, но няма свързани антитела и увреждания на лигавицата на червата. Най-честите симптоми са подуване, газове или болка в корема, диария, гадене, обриви по различни части на тялото, главоболие, болка в ставите, скованост в краката, ръцете и/или пръстите, умора, бързо образуващи се кариеси в следствие на лошото усвояване на калция, нередовен цикъл и др. Това в никакъв случай не означава, че имате ли един от горепосочените симптоми трябва да изключите глутена от хранителните си навици. Поставянето на диагноза хранителна непоносимост или Цьолиакия е задача на гастроентеролозите и съветът ми е да се обърнете към лекар, ако подозирате че имате здравословен проблем, вместо да се опитвате са се лекувате сами.
Защо глутенът е част от продуктите и храните?
В буквален превод от латински думата глутен означава лепило. Поради тези му качества е широко използван в хранителната промишленост. Глутенът присъства не само в голяма част от храните, сосове и маринати за салати, но и в част от някои медикаменти и е често използван в козметичната индустрия в червила и кремове.
Д-р Ковачева, продуктите без съдържание на глутен са толкова харесвани от хората, кога е опасно и вредно да сме на безглутенова диета и защо?
През последните години се появиха много публикации, които набеждават глутена като причина за редица автоимунни заболявания. Истината е, че за голяма част от тези заболявания причината не е напълно изяснена все още. Но за съжаление нещата не са толкова прости – „не яжте глутен и ще сте здрави“. По-скоро съветът ми е: Хранете се разумно, балансирано и умерено, за да сте здрави. За повечето хора безглутеновата диета е абсолютно ненужна. Подобна диета често може да е небалансирана, може да доведе до различни хранителни дефицити, има високо съдържание на мазнини, въглехидрати и захари. Също така съдържа малко фибри. Затова е важно да не се подлагате на подобен вид режим, освен ако няма сериозно основание за това.
Какво точно означава надписът на етикета „без глутен“?
На пазара има много продукти обозначение като: “Gluten free”, Free of Gluten”, “No Gluten” или “Without gluten“ – обозначава липсата на глутен в хранителния продукт.
Подходяща ли е за всеки безглутеновата диета?
Както вече споменахме, спазването на безглутенов режим на хранене при отсъствие на заболяване, налагащо това, може да крие опасности за здравето на хората.
Има мит, че безглутеновата диета дава бързи резултати за отслабване? Вярно ли е това?
В безглутеновите храни често има повече захар. Хората, които стартират безглутенова диета с цел отслабване често прибягват до пакетираните храни в супермаркетите, но в тези продукти има наситени или трансмазнини, а също така и рафинирана захар. Това не води нито до бързо отслабване, нито до подобряване на здравето. Много безглутенови продукти съдържат значително повече калории от техните аналози. Например, за да заприличат на бисквитите от пшеница, в безглутеновите овесените бисквити производителите слагат по-голямо количество захар и мазнина.
Вашите съвети и препоръки за балансирано и здравословно регулиране на теглото?
На този въпрос не може да се даде един верен отговор, валиден за всички. Под внимание трябва да се вземе възрастта, пола, придружаващи заболявания, професия и много други фактори. Общите препоръки за всички са: на първо място – спортувайте. Старайте се за избягвате пакетираните храни. Хранете се със сезонни и локално отглеждани плодове и зеленчуци. Не забравяйте за месото, рибата и морските дарове. Старайте се да планирате поне 4 хранения през деня. Опитайте се да намалите стреса и да имате достатъчно сън. Не на последно място, пийте достатъчно вода.
Какъв да е хранителният ни режим?
По тази тема отново има много мнения и препоръки от експерти. Моят съвет е да не се поддавате на модните тенденции в храненето, а да се спазва балансиран и разумен хранителен план. Това включва достатъчно количество плодове и зеленчуци, риба и морски дарове, месо и разбира се в умерено количество ГЛУТЕН съдържащи храни. Не забравяйте да пиете достатъчно ВОДА.
